民航資源網(wǎng)2012年5月18日消息：5月18日至20日，第七屆中國中部投資貿(mào)易博覽會（簡稱“中博會”）在長沙召開。為以優(yōu)質(zhì)的空中服務(wù)迎接中外嘉賓，中國南方航空股份有限公司航空食品部長沙航空食品廠（簡稱“長沙航食”）將各國與本土飲食文化有機融合，歷時1個多月提前精心研制的6套特色餐譜，向參加中博會的中外嘉賓推出既有西式風(fēng)味、又具本土特色的多款美味佳肴。民航運輸 中國民航 航空公司 機場

　　中博會期間，如何讓各地來賓吃上新鮮、營養(yǎng)、具有地方特色、安全的航空美食，該廠就早早地制定了“中博會餐食保障預(yù)案”。為全面照顧中博會嘉賓的飲食需求，該廠產(chǎn)品研發(fā)小組除在網(wǎng)上查詢了解相關(guān)來賓的飲食特色文化外，還多次到一些知名西餐廳“取經(jīng)”，積極開發(fā)新品種，進(jìn)行多次試餐調(diào)研，在適當(dāng)保持湖湘特色餐食的基礎(chǔ)上，結(jié)合的特點，遵循“尊貴、舒展、均衡、滋養(yǎng)”航食服務(wù)理念，以“清新典雅、崇尚自然”為主題積極開發(fā)新品種，適當(dāng)改變餐食結(jié)構(gòu)和制作方法，專門設(shè)計了6套中博會要客航班餐譜，將蘑菇、魚類、海產(chǎn)品、牛肉等富含高蛋白的食材加工制作具有湖湘特色的餐食配上了飛機，包含11種熱食、20多種糕點、各類特色冷葷、小吃。有受國內(nèi)、外嘉賓喜愛的具有南航特色的大碗面和甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩的湖湘招牌菜——毛氏紅燒肉、肉夾饃等特色餐食。南航大碗面是南航航食部門歷經(jīng)上百次實驗而研發(fā)的特色餐食，食材講究，如牛骨湯，它由多種食材熬制作而成。適合外國人和廣東人的飲食口味，湯色清澈，具有清香牛肉的原味和香菜的清香味。還有具有西方特點的三明治、黑椒牛扒、肉醬意粉、茄汁銀鱈魚、鮑魚仔、煙熏三文魚、奶油海鮮蘑菇湯等，給中博會嘉賓一種全新的胃覺感受。民航運輸 中國民航 航空公司 機場

　　為了保障好中博會食品安全，該廠可費盡了心思，從軟件和硬件方面進(jìn)行了全面提升。對食品制作人員進(jìn)行了嚴(yán)格的背景調(diào)查，體檢，同時嚴(yán)格食品制作分工，明確員工職，責(zé)任落實到個人。引進(jìn)了重金屬殘留檢測儀等各種檢測設(shè)備，建立了監(jiān)控系統(tǒng)，設(shè)立了31個攝像頭。開辟了中博會專用廚房。從原材料采購、驗收、制作、包裝、配送的一系列過程中，實行全程監(jiān)控，層層把關(guān)，采用專車運輸、專人驗收、專庫貯存、專地加工、專人制作的“五?！敝谱鞣绞?，確保餐食“一路平安”。民航運輸 中國民航 航空公司 機場

　　為保證原料新鮮、優(yōu)質(zhì)，該廠通過對所有供應(yīng)商資質(zhì)審核結(jié)合多年來的合作情況，從80多家原料供應(yīng)商中選定了45家作為中博會食品供應(yīng)商，簽訂了《中博會原材料安全責(zé)任書》，對其進(jìn)行了背景調(diào)查并備案，每批原材料都要求供應(yīng)商出具檢驗報告。在食品制作加工過程中，選派技能強、負(fù)責(zé)任的員工負(fù)責(zé)中博會餐食制作。各級管理人員對生產(chǎn)設(shè)備、車間和冷庫的運行情況和5個關(guān)鍵控制點（原材料、采購驗收、餐食速凍冷藏、金屬異味探測、果蔬浸泡消毒）進(jìn)行實時監(jiān)控；化驗和品控人員隨時會對任何一個環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行抽樣檢查，特別是對食品添加劑、防腐劑的使用和餐食溫度進(jìn)行了重點監(jiān)控。一道美味可口的食物烹飪出來以后，經(jīng)過包裝、拼擺程序，工作人員會給他們一一貼上標(biāo)簽，進(jìn)行簽封后裝載上車運送到機上。民航運輸 中國民航 航空公司 機場

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　　（作者單位：中國南方航空股份有限公司航空食品部長沙航空食品廠）民航運輸 中國民航 航空公司 機場