圖1：長春航食領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)部經(jīng)理在車間檢查廚師煮面情況?！z影：王紅

　　民航資源網(wǎng)2012年9月4日消息：“南航大碗面”在南航航班上推廣服務(wù)已近兩年，在推廣過程中，南航大碗面贏得了廣大高端旅客的好評(píng)。中國南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，簡稱“南航”）航空食品部長春航空食品廠兩年來，始終象維護(hù)眼睛一樣維護(hù)大碗面的品牌形象。建立一系列保障制度和措施，以航食人高度的責(zé)任感和責(zé)任心，在收貨、儲(chǔ)存、制作、配發(fā)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按章操作，嚴(yán)格流程檢查督查到位。

　　9月3日，長春航食針對(duì)南航航空食品部下達(dá)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“南航大碗面”服務(wù)保障的通知》召開了專題會(huì)議，系統(tǒng)地部署了近期“南航大碗面”保障工作的重點(diǎn)。會(huì)上，長春航食分管服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)董梅書記傳達(dá)了航空食品部《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“南航大碗面”服務(wù)保障的通知》，分析了南航當(dāng)前服務(wù)形勢，以及航空食品部所面臨的服務(wù)壓力，要求各部門組織相關(guān)人員全文學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)通知要求，并抓緊落實(shí)。責(zé)成業(yè)務(wù)部一是將《通知》中提出的具體措施和要求層層分解到各部門，并要求各部門限期完成各個(gè)步驟；二是馬上將《通知》文件傳達(dá)到各外站供應(yīng)商，要求外站供應(yīng)商對(duì)本單位“南航大碗面”的保障情況全面普查，及時(shí)予以反饋；三是立即與股份吉林分公司客艙部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，協(xié)調(diào)安排乘務(wù)員培訓(xùn)事宜；四是近期業(yè)務(wù)部對(duì)我廠及外部供應(yīng)商執(zhí)行情況進(jìn)行一次普查，并將檢查結(jié)果上報(bào)航空食品部。

　　圖2：生產(chǎn)部包裝車間員工在擺大碗面配菜。　攝影：董梅

　　長春航食馬井超廠長再次重申了“南航大碗面”對(duì)南航航餐服務(wù)的重要性，以及發(fā)生大碗面質(zhì)量事件的嚴(yán)重性，對(duì)各部門提出了具體要求：一是采供部嚴(yán)格按要求和時(shí)間申報(bào)計(jì)劃并下達(dá)《大碗面流轉(zhuǎn)記錄單》，航機(jī)部、生產(chǎn)部及質(zhì)檢室及時(shí)接收并檢查溫度、批次，入庫單獨(dú)裝箱存放。二是生產(chǎn)部、業(yè)務(wù)部立刻對(duì)廚師進(jìn)行再培訓(xùn)，確保廚師熟知理論，熟稔操作程序；三是干部跟班操作，親自對(duì)大碗面的加工過程全程監(jiān)控，確保廚師操作準(zhǔn)確無誤；四是嚴(yán)格按規(guī)定在航班起飛時(shí)刻6小時(shí)內(nèi)加工大碗面；五是每天加工完畢后由廚師、車間主任、廚師長或生產(chǎn)部經(jīng)理親自品嘗并簽字確認(rèn)；六是包裝車間、質(zhì)檢室對(duì)大碗面最后把關(guān)品嘗，詳細(xì)登記加工時(shí)間、份數(shù)、批次，并簽字確認(rèn)。七是調(diào)度員與生產(chǎn)部做好大碗面成品的交接清點(diǎn)工作，詳細(xì)清點(diǎn)大碗面的每個(gè)品種數(shù)量，確保不錯(cuò)配、漏配。八是業(yè)務(wù)部、航機(jī)部做好餐具統(tǒng)計(jì)、調(diào)配工作，必須保障大碗面餐具充足。

　　圖3：質(zhì)檢員對(duì)每批大碗面都進(jìn)行產(chǎn)品溫度測量?！z影：藍(lán)峰

　　會(huì)后，各部門馬上行動(dòng)：業(yè)務(wù)部迅速將文件發(fā)往各外部供應(yīng)商，并責(zé)成將自查結(jié)果報(bào)長春航食業(yè)務(wù)部。與股份吉林分公司客艙部領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)，決定本周內(nèi)將安排兩個(gè)工作日對(duì)兩艙乘務(wù)人員再次培訓(xùn)。布置質(zhì)檢室人員進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)測量產(chǎn)品溫度。對(duì)跟班檢查空中客艙二次加工大碗面情況及時(shí)作出報(bào)告上報(bào)航空食品部；生產(chǎn)部、航機(jī)部馬上召開班組長及業(yè)務(wù)骨干會(huì)議，生產(chǎn)部傳達(dá)了《通知》及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神、部署大碗面的工作重點(diǎn)并立即按要求實(shí)施，于當(dāng)日下午即對(duì)大碗面的生產(chǎn)保障程序進(jìn)行梳理普查，并由廚師長現(xiàn)場操演示大碗面規(guī)范保障程序；航機(jī)部明確了大碗面跟班接收的具體責(zé)任人，餐具的保障要求，和配送環(huán)節(jié)溫度、質(zhì)量監(jiān)控，以及配送服務(wù)及時(shí)周到。

　　圖4：業(yè)務(wù)部人員在空中檢查乘務(wù)員加工南航大碗面情況?！z影：李景偉

　　8月30日，長春航食還按照航空食品部三季度交叉暗訪檢查通知，業(yè)務(wù)部人員對(duì)湖南公司客艙部跟班檢查了CZ6178/77航班乘務(wù)員大碗面二次加工和機(jī)上航班餐食服務(wù)情況。

　　通過一系列行之有效的措施，使長春航空食品廠全體干部員工更加明晰了“南航大碗面”品牌的重要意義，增強(qiáng)了維護(hù)“南航大碗面”品牌的意識(shí)，明確了“南航大碗面”的保障流程，使我廠大碗面保障工作更加嚴(yán)密、順暢，為提高我廠及外站供應(yīng)商航餐服務(wù)質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　圖5：“南航大碗面”真棒！　攝影：董梅

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