雞尾酒概述

數(shù)10年來(lái)，經(jīng)過(guò)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)的努力和各國(guó)調(diào)酒人士的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，目前見(jiàn)于各種專業(yè)雞尾酒書(shū)籍的配方綜合已達(dá)3000多種，分屬30多個(gè)類別，并且每年還不斷涌現(xiàn)出優(yōu)秀的創(chuàng)新雞尾酒，一些專業(yè)組織和有關(guān)商業(yè)組織每年還會(huì)評(píng)出數(shù)款當(dāng)年最流行雞尾酒。根據(jù)數(shù)年來(lái)的雞尾酒流行情況，結(jié)合具有代表性的款式，向大家作一個(gè)綜合的介紹。下面列舉的36個(gè)雞尾酒類別，有些類別之間界限比較模糊，為了增強(qiáng)印象和便于記憶，本文將逐一舉例予以闡述。

1、亞歷山大類(Alexander)

2、開(kāi)胃酒類(Aperitif)

3、霸克類(Buck)

4、可冷士類(Collins)

5、庫(kù)勒類(Cooler)

6、雞尾類(Cocktail)

7、考比勒類(Cobbler)

8、考比亞類(Cordial)

9、杯類(Cup)

10、戴可麗類(Daiquiri)

11、戴茲類(Daisy)

12、蛋諾類(Egg nog)

13、費(fèi)克斯類(Fix)

14、費(fèi)茲類(Fizz)

15、漂漂類(Float)

16、菲麗浦類(Flip)

17、佛來(lái)佩類(Frappe)

18、福贊類(Frozen)

19、占列類(Gimlet)

20、海波類(Highball)

21、 朱麗浦類(Julep)

22、曼哈頓類(Manhattan)

23、蜜思特類(Mist)

24、古典類(Old-Fashioned)

25、提神酒類(Pick-me -up)

26、帕佛類(Puff)

27、潘趣類(Punch)

28、瑞奎類(Rickey)

29、珊格瑞類(Sangaree)

30、席拉布類(Shrub)

31、司令類(Sling)

32、酸酒類(Sour)

33、四維索類(Swizzle)

34、特迪類(Toddy)

35、熱飲類(Hot drink)

36、攢明類(Zoom)

雞尾酒知識(shí)

雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲。

短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

長(zhǎng)飲的類型

果汁水酒?ollins

烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

清涼飲料?ooler

是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類型。

香甜酒?lip

在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。

餐后飲料?ousse-Cafe

把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。

賓治?unch

以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)“五個(gè)”(Pancha)之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

酸味雞尾酒?our

酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

以TPO來(lái)劃分雞尾酒

正餐前雞尾酒Per-Dinner?ocktail

即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。

正餐后雞尾酒After?inner?ocktail

正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。

全天可飲的雞尾酒All?ay?ocktail

任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒(méi)有必要過(guò)分拘泥。多數(shù)雞尾屬過(guò)一類。

睡前雞尾酒?ight?ap?ocktail

睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，雞尾酒可大分為兩種

(1)直接飲料(Straight Drinks)：

使用單一材料，經(jīng)過(guò)加工，以原味呈現(xiàn)。

(2)混合飲料(Mix Drinks)：

混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。

其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味，分成如下數(shù)類

(1)短飲料(Short Drinks)：

需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。

(2)長(zhǎng)飲料(Long Drinks)：

放30分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時(shí)或餐后飲用。

(3)硬性飲料(Alcohol Drinks)：

含酒精成分較高的雞尾酒屬之。

(4)軟性飲料(Non-Alcohol Drinks)：

不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。

(5)冷飲料(Cold Drinks)：

溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。

(6)熱飲料(Hot Drinks)：

溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。

此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

飲酒的時(shí)段則分為：餐前、餐后、全天。

雞尾酒的命名

認(rèn)識(shí)雞尾酒的途徑因人而異，但是若從其名稱入手，不外乎一條捷徑。雞尾酒的命名五花八門(mén)、千奇百怪。有植物名、動(dòng)物名、人名，從形容詞到動(dòng)詞;從視覺(jué)到味覺(jué)等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同;反之，名稱相同，配方也可能不同。

不管怎樣，它的基本劃分可分以下三類：一是以內(nèi)容命名;二是以其調(diào)配后偽味道命名;三是以顏色命名。另外，上述三類兼而有之的也不乏其例。

第一類以內(nèi)容命名，就是還它本來(lái)面目。比如"威士忌兌水"就是威士忌與水混合而成。顧名思義，一目了然。

第二類以味道命名，較難把握。如"酸味金酒"等可以一看便知;但是，若說(shuō)到"曼哈頓"、"教父"、"銹鐵釘"或"法國(guó)式接觸"等就較難想象了，這也可能是當(dāng)初酒商為推廣新產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的名稱及其傳說(shuō)，沿襲久了，約定俗成。對(duì)此，只能勞駕讀者自己理解了。

第三類以顏色命名;占雞尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列帶色的溶液，像畫(huà)家一樣調(diào)出丑顏六色的雞尾酒。

1. 紅色

最常見(jiàn)的是由艷紅欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等。常用于紅粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的調(diào)制。

2.綠色

用的是薄荷酒，薄荷酒分綠色、透明色和紅色三種，尤以綠色和透明色使用居多。常用于調(diào)制炸蜢、綠魔鬼、青龍、翠玉等雞尾酒。

3. 藍(lán)色

用透明寶石藍(lán)的藍(lán)色柑橘酒。常用于調(diào)制藍(lán)色夏威夷、藍(lán)天使、憂郁的星期一、青鳥(niǎo)、藍(lán)尾巴蒼蠅等酒。

4.黑色

用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜、帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如黑色瑪麗亞、黑杰克、黑俄羅斯等。

5.褐色

可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛(ài)異常，配酒時(shí)常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如調(diào)制啟蘭地亞歷山大、第五街。天使之吻等雞尾酒。

6.金色

用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于金色凱迪拉克、金色的夢(mèng)、金青蛙。旅途平安等的調(diào)制。

帶色的酒多半具有獨(dú)特的沖味。一味知道調(diào)色而不知調(diào)味，可能調(diào)出一杯中看不中喝的手工藝品;反之，只重味道而不講色澤，也可能成為一杯無(wú)人敢問(wèn)津的雜色酒。此中分寸，需經(jīng)耐心細(xì)致的摸索、實(shí)踐來(lái)尋求，不可操之過(guò)急。